Tratamiento de las frutas deshidratadas y secas

Características de un buen tratamiento de las frutas deshidratadas y secas

Las frutas secas y deshidratadas se pueden elaborar de distintas formas y a diferentes temperaturas, lo cual determinará también su contenido en enzimas, nutrientes y su contenido en acrilamidas y en conservantes. 

Hemos encontrado diferentes empresas en el ámbito nacional, que se dedican a producción ecológica y ponen especial atención a los siguientes aspectos:

• Cuidar al máximo la calidad de la fruta y su punto óptimo de maduración, o incluso cultivar y cosechar la propia fruta.
• El tratamiento térmico de la fruta debe ser a una temperatura menor de 50 ºC, preferiblemente de entre 40-45 ºC, dependiendo de la variedad de fruta. 
• No utilizar la adición de conservantes, como el azufre o la parafina.
• No utilizar recubrimientos de azúcar o aceite.
• Informar al consumidor de forma transparente del proceso de transformación.

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