FRUTA DESHIDRATADA: MITOS Y REALIDADES

Cada día son más las personas que comen diferentes frutas deshidratadas en diferentes momentos de su día, de hecho, según la agencia de investigación de mercados Global Industry Analysts (GIA), el consumo de estos productos ha crecido en 4 millones de toneladas anuales desde el 2017 al 2020. Este creciente consumo de fruta deshidratada tiene relación con la tendencia en alza respecto a la elección de alimentos nutritivos y saludables por parte de los consumidores. Muchas personas han optado por cambiar el snack ultra procesado por alimentos a base de materias primas naturales evitando colorante y saborizantes artificiales. Su incremento no es solo por el reemplazo del snack, también, se ha implementado como topping en ensaladas o para darles un toque distintivo a ciertas preparaciones.

Sin embargo, algunas personas evitan el consumo de fruta deshidrata por distintos motivos, entre los más frecuentes encontramos la creencia de su elevado aporte de calorías y azúcar o la falsa idea de que no aportan nutrientes.

A continuación, abordaremos los principales mitos o creencias respecto a las frutas deshidratadas para entregar un panorama general de su consumo.

1. “La fruta deshidratada pierde sus propiedades”

Falso, al momento de deshidratar la fruta se conserva una gran proporción de su valor nutricional original. Como muchos procesos de conservación algunas vitaminas hidrosolubles se pueden ver disminuidas, pero al mismo tiempo algunos de sus nutrientes aumentan su concentración como lo es en el caso de la fibra y el potasio.

2. “No se les recomienda a los niños”

Falso, la fruta deshidratada es un reemplazo ideal de las golosinas que no contienen aporte de nutrientes.

3. “La fruta deshidratada aporta más calorías”

Falso, el proceso de deshidratación de la fruta consiste en disminuir la cantidad de agua, por lo tanto, no se deberían alterar las calorías de cada pieza. Lo que genera confusión es que el mismo peso de fruta deshidratada en comparación con la fruta fresca aportan distintas calorías ya que son más piezas de fruta deshidratada para completar el mismo peso que la fruta fresca debido al mayor contenido de agua. Por esto se recomienda consumir la misma porción o pieza de fruta deshidratada que corresponde a la fruta fresca.

4. “Se conserva más que la fruta fresca”

Verdadero, al disminuir importantemente su porcentaje de agua se puede conservar varios meses en las condiciones adecuadas. Esto ayudara a incluir todos sus nutrientes disminuyendo el desperdicio de la fruta fresca que se pudre en pocos días.

5. “La fruta Deshidratada de color pardo o café esta mala o vencida”

Falso, como mencionamos anteriormente, la fruta puede pasar por un pretratamiento para conservar sus características organolépticas. Pero en algunas ocasiones y por distintas preferencias (sin aditivo o azúcar) algunas frutas no tienen este pretratamiento por lo que al momento de deshidratación pueden tomar un color café. Esto no quiere decir que su sabor y aporte nutricional se allá visto afectado.

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