La deshidratación extiende la vida útil de los alimentos obteniendo productos con mayor valor agregado. Básicamente, el deshidratado consiste en retirar por evaporación el agua de la superficie del producto y traspasarla al aire circundante.
El tiempo de deshidratado de frutas y verduras es muy variable, depende del tipo de alimento, el tamaño de los trozos o piezas que se estén deshidratando, la temperatura en el deshidratador y el nivel de humedad del aire.
El deshidratado de frutas, debido al mayor contenido de agua de las mismas, toma algo más de tiempo, hasta 36 horas en algunos casos (2 a 5 días en deshidratador solar).La forma de preparar cada producto se indica en el manual. En este caso vamos a usar un aparato con juste de temperatura electrónico de 7 niveles de temperatura (40 – 70 °C), pantalla LCD de 350 W, aunque es bastante intuitivo. Por ejemplo, las manzanas, peras y melocotones se pelan, se descorazonan y se cortan a gajos; los arándanos se dejan enteros; las zanahorias se trocean, etc. Eso sí, siempre todo bien lavado y secado. Una vez terminado el proceso, sólo queda envasarlos para su conservación. Basta esperar unos minutos a que se enfríen para guardarlos en recipientes herméticos, evitando el metal, y aguantarán muchos meses en la despensa sin alterar sus propiedades.
En el tiempo total de secado se pueden distinguir 3 etapas diferentes
- La etapa inicial de secado del producto, en la cual la velocidad con la cual se elimina la humedad en función del tiempo aumenta.
- Un período de tiempo en donde la velocidad de secado permanece constante.
- Una vez que la humedad superficial ha sido eliminada, la humedad interna comienza a ser eliminada y la velocidad del secado disminuye.
Temperaturas y Tiempos de Deshidratación en un Deshidratador
| Alimento | Temperatura en C | Tiempo en horas | Consejos |
| Frutas | 55-65 | 5-21 | |
| Piña | 55-65 | 10-21 | Pele y rebane o corte en cubitos |
| Manzana | 55-65 | 5-12 | Pele saque la coronta y corte a su gusto |
| Albaricoque | 55-65 | 10-18 | |
| Plátano | 55-65 | 8-12 | corte en rebanadas de 3-4 ml |
| Pera | 55-65 | 8-12 | pele y rebane |
| Dátil | 55-65 | 5-7 | |
| Higo | 55-65 | 5-7 | |
| Mango | 55-65 | 10-20 | |
| Naranja | 55-65 | 8-20 | |
| Ciruela | 55-65 | 10-18 | |
| Uva | 55-65 | 12-21 | no es necesario cortarlas |
| Melocotón | 55-65 | 8-16 | |
| Caquis | 55-65 | 11-19 | |
| Ruibarbo | 55-65 | 6-10 | |
| Fresas | 55-65 | 7-15 | |
| Sandía | 55-65 | 8-10 | |
| Cáscara de naranja | 8-16 | 8-16 | corte en tiritas |
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