El mango es una fruta dulce sabor con diferentes texturas , es apreciado no solo de manera nacional, sino tambien internacional, ya que dentro de las agroexportaciones, el mango ocupa el 4to lugar, siendo uno de los mas preferido en toda America , su peso aproximado es de 500 a 800 gramos con forma ovalada. La cascara es gruesa, frecuentemente con lenticelas blancas prominentes, la carne es de color amarillo, anaranjado, jugosa y sabrosa.
El mango esta reconocido en la actualidad como uno de los 3 o 4 frutos tropicales mas finos. Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistoricos. En el Peru se cultivan dos tipos de mango: las plantas francas, no injertadas y poliembrionucas, como el criollo de Chulucanas, el chato de Ica, el rosado de Ica, las cuales son orientadas principalnente a la produccion de la pulpa y jugos concentradas y exportadas de Europa y las variedas mejoradas.
El mango es una fruta sometida a un proceso de desecación y deshidratación, no pierde sus nutrientes se concentran. Aporta hidratos de carbono minerales y antioxidantes. Por ello a continuación le mostramos el proceso de deshidratación del mango.
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