Secar o deshidratar consiste simplemente en extraer la humedad de los alimentos para evitar la actividad enzimática y el desarrollo de microorganismos. En consecuencia, los alimentos adquieren estabilidad microbiológica y química.
Si el proceso de deshidratado se realiza correctamente y se emplea la temperatura más baja posible (40-55 °C), el alimento mantendrá todo su valor nutricional y características organolépticas (color, textura, sabor y olor). Por esta razón, la mayoría de las frutas desecadas conservan un alto contenido en fibra y potasio, además de otros minerales y vitaminas.
Aunque la deshidratación es un método ancestral de conservación de alimentos, actualmente se ha refinado mucho, gracias a los adelantos tecnológicos que permiten un proceso más salubre y eficiente.
Existen diversos métodos y se emplean diferentes clases de equipos para deshidratar frutas y otros alimentos, sin embargo a nivel casero podemos hacerlo utilizando electricidad o energía solar y en pocas excepciones a nivel industrial. Aquí te mencionamos los métodos más populares para el secado de alimentos:
Ø Secado o deshidratación en hornoØ Secado en microondasØ Secado por aire calienteØ OsmodeshidrataciónØ Deshidratación en solØ Secadores eléctricosØ Deshidratadores eléctricosØ Secadores solaresØ Deshidratadores en horno solar
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